Tecniche culinarie e livelli di conservazione di nutrienti: scoprire ciò che forma più sana

Quanti esistono tecniche culinarie

Ci sono diverse tecniche per la cottura di alimenti che andranno ad arricchire o impoverire alimenti come procedura di cottura usato: acqua di cottura, vapore, in umido, pentola a pressione, la torrefazione, la cottura a microonde, grigliare, friggere

Cosa bolle in pentola in acqua

Consiste di cottura del cibo in una grande quantità di acqua se l'acqua è fredda, le perdite di diffusione sono superiori Circa il 35% di carboidrati, vitamine e minerali idrosolubili passare nel liquido di cottura, ad esempio, per preparare una bouillon carne, al fine di ottenere un gustoso brodo, dobbiamo mettere la carne a suo agio quando l'acqua è fredda

Se l'acqua bolle, quando immergendo il cibo si trova sulla superficie delle perdite di diffusione di sostanze nutritive sono più bassi, quindi se si vuole una carne gustosa con un valore nutrizionale più elevato, il vantaggio è quello di cucinare quando l'acqua è bollente

perdite di nutrienti sono più bassi quando il cibo assorbe l'acqua, sugli altri alimenti mano che perdono un sacco di acqua dalla sua costituzione in cucina o cibo disidratato con un basso contenuto di acqua (cereali, ortaggi) avere perdite inferiori rispetto a cibi ricchi di acqua, come verdure o cottura della carne con l'acqua è una tecnica che dovrebbe essere riservato per gli alimenti che hanno bassi livelli di acqua e verdure o pasta e cibi ad alto contenuto di nitrati, come spinaci, dove vengono rimosse le sostanze tossiche, ma il cibo è esaurito vitamine e minerali

Ciò che sta cucinando al vapore

vapore acqueo equilibrio con il liquido è ad una temperatura di 100 ° C, ma il suo calore specifico è minore, e il cibo richiede più tempo per riscaldare e quindi cuocere

Minerali, vitamine e principi aromatici sono meglio memorizzati come nitrati (assicuratevi di cucinare gli spinaci con molta acqua, poiché contengono generalmente nitrati in abbondanza)

Quali sono gli stufati

Come ad esempio al vapore, le perdite sono ridotte al minimo, cucinare un cibo nel proprio sugo, le concentrazioni di minerali del luogo conservato nella sua interezza, come se si sta consumando un succo dei tuoi cotto perde vitamine in piccole quantità solo dal calore (perdite vitamine idrosolubili sono 10% 20%)

E la pentola a pressione

E 'costituito da una pressione pentola a pressione è superiore alla pressione atmosferica, la temperatura di ebollizione supera 100 ° C e tempi di cottura brevi, con un notevole risparmio di vitamine

Se fatto correttamente, la pentola a pressione è il miglior metodo di cottura, ma il tempo di cottura è prolungata più del necessario, può anche essere peggio, come cibo cotto senza valore nutritivo

16

Commenti - 0

Non ci sono commenti

Nuovo commento

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Personaggi rimasti: 3000
captcha